Lẩu dê

NGUYÊN LIỆU

* Nguyên liệu cho nồi nước lẩu dê

– Thịt dê: 1,5 kg
– Xương dê: 1 kg
– Hoa hồi: 3 nh
– Thảo quả: 1 quả
– Quế chi: 1 miếng
– Thuốc bắc: các bạn có thể mua 2 gói thuốc bắc sẵn ngoài chợ, chuyên để tần gà. Còn có điều kiện hơn thì ra tiệm thuốc bắc nói họ bốc cho một thang làm lẩu dê học sẽ bốc cho các bạn. Nói chung thuốc bắc để hầm dê cũng có khoảng 10 vị, cơ bản gồm: nhân sâm, đạo táo, thục, địa, kỳ tử, đỗ dĩ, bạch truật… với lại cái miếng gì giống như gừng lát mà dài hơn, lâu ngày mình quên mất.

* Nguyên liệu để thả vào nồi lẩu dê

– Tàu hũ ky
– Chao: 1/3 lọ
– Rau cải: 1 kg
– Lá hẹ: 0,5 kg
– Khoai môn: 500 kg
– Củ sen: 200 gr
– Nấm hương: 10 gr
– Đậu hũ: 2 bìa
– Mì trứng : tùy thích

* Gia vị cho món lẩu dê

– Sa tế
– Cà ri nị
– Gừng tươi
– Muối, đường, tiêu, rượu trắng

CÁCH LÀM

* Chuẩn bị nước lẩu dê

– Thịt dê các bạn để nguyên tảng, ướp với gừng và rượu, để khoảng nửa tiếng (khoảng 200 ml rượu trắng và 1 củ gừng).
– Xương dê rửa sạch, trần qua nước sôi, sau đó cho vào nồi, đổ nước lạnh, ninh lấy nước dùng.
– Hoa hồi + thảo quả + quế chi rang vàng, cho vào nồi nước dùng.
– Các gia vị thuốc bắc các bạn cũng rang qua cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng.
– Các bạn cho một thìa cà ri nị to (lưu ý các bạn là cà ri nị là cà ri nước, chuyên dùng cho món cơm nị và lẩu dê, không phải là cà ri bột khô thường dùng làm các món cà ri).
– Các bạn đôi sôi, hớt bọt. Tính từ thời điểm nước sôi thì sau khoảng 60 phút thịt chín, các bạn lấy thịt ra, ngâm trong nước lạnh cho khỏi thâm. Còn xương thì ninh 2 – 4 tiếng để ra hết nước ngọt và các gia vị thơm tiết mùi, thuốc bắc tiết ra các chất bổ dưỡng. Trong thời gian đó chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu khác.
– Tiếp đó các bạn lấy tảng thịt dê ra (không rửa lại nước lạnh đâu các bạn nhé, chỉ bỏ rượu và gừng trong thau ướp) cho vào nồi nước dùng.

* Sơ chế các nguyên – phụ liệu cho món lẩu dê

– Mì ngâm nở, vớt ra để ráo nước.
– Rau cải và lá hẹ sơ chế, rửa sạch, cắt khúc khoảng bằng chiều dài của ngón tay. Nếu không có lá hẹ thì các bạn dùng bông hẹ cũng rất ngon.
– Khoai môn gọt vỏ thái móng lợn, hoặc thái con chì, chiên xơ cho se mặt, điều này giúp khoai môn khi bỏ lẩu chín mềm mà không bị tan vào nước.
– Tàu hũ ki (còn gọi là váng đậu), cắt thành miếng bằng quân bài, chiên phồng.
– Củ sen sơ chế sạch, cắt miếng theo theo chiều ngang, dầy khoảng 0,5 cm.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân.
– Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông.

* Chuẩn bị nồi lẩu dê

– Nước dùng lẩu sau khi được các bạn lọc lại, cho ra nồi.
– Thịt dê các bạn lấy ra thái miếng vuông quâ cờ (ở trong nhà hàng thì thường để nguội, cho vào tủ lạnh cho hơi cứng rồi mới thái, miếng thịt sẽ vuông thành sắc cạnh, rất đẹp).
– Cho một phần thịt dê vào trong nước lẩu cùng với: một phần khoai môn  + tàu hũ ki + củ sen + nấm hương + đậu hũ, đun sôi. Vì ăn lẩu là lai rai, cho hết vào thì cái lẩu sẽ rất “khủng”, lúc đầu thì lâu chín, lín chín thì ăn không kịp, mất ngon.
– Phần thịt và phần nguyên phụ liệu còn lại các bạn dọn cùng với cải xanh, lá hẹ, mì để nhúng dần. Nếu ăn được cay các bạn cho thêm sa tế vào cũng rất hợp với lẩu dê.
Lẩu dê chấm với chao là tuyệt hảo. Để phong phú hơn các bạn có thể chuẩn bị thêm các loại thịt để ăn cùng. Các loại thịt hợp với lẩu dê gồm có:
– Trứng vịt lộn
– Thịt dê tươi thái mỏng
– Óc lợn (óc dê thì cang tốt mà hơi hiếm)
– Ngọc dương
– Vó dê (4 chân)
….

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *