Cách nấu bún bò huế cho người kinh doanh

Cách nấu bún bò Huế theo công thức gia truyền.

Nguyên liệu làm bún bò Huế

– Xương đuôi bò ( 1kg )
– Chân giò ( chân trước – 800 gram )
– Thịt bò nạm ( 400g )
– Mía lau ( 1 cây ).
– Bún sợi to ( 2.5Kg )
– Hành tây ( 2 củ ).
– Xả (1 bó )
– Chanh, ớt, ớt bột.
– Mắm ruốc ( 2 muỗng )
– Tiết ( bò hoặc heo – 100 gram )
– Bột hột điều dầu ( 1 thìa )
– Nước mắm, muối, dầu ăn.
– Bắp chuối bào, rau giá, hành.

Các bước nấu bún bò huế ngon

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.

 

Làm sạch chân giò.

Bước đầu tiên, chúng ta cho chân giò heo đã mua về, cạo sạch lông và rửa sạch.Gỡ bỏ phần móng bên ngoài rồi rửa sạch nuốc nữa. Ngâm chân giò heo vào chậu nước đã pha sẵn muối để chân gì heo được sạch hơn. Ngâm khoảng 2 tiếng rồi vớt ra rửa lại nước nữa

Mía lau cạo sạch vỏ rồi chặt thành từng khúc. Chỉ làm 4 rồi bỏ vào nồi rồi đun với 3 lít nước trong 30 phút thì vớt mía ra.

Cho nước vào 1 nồi riêng rồi đun lên. Cho mắm ruốc vào rồi khuấy đều tay. Khi nước bắt đầu sôi thì vớt bọt rồi đun 10 phút nữa thì tắt bếp.

Các nguyên liệu còn lại:

  • Củ sả rửa sạch rồi đập dập, chẻ làm 2.
  • Hành tím và gừng thì cạo bỏ, băm nhuyễn.
  • Tiết thái thành từng khúc
  • Chả lụa cắt làm 2 hoặc có thể nhỏ hơn.
  • Chân giò sau khi ngâm và rửa lại thì chặt thành từng khúc có độ dài vừa phải.

Bước 2. Chuẩn bị nấu

Cho dầu ăn, hành tím, bớt bột vào chảo chống dính rồi đun nên 5 phút thì tắt bếp.

( Khi nấu, bạn cần chú ý đến màu của dầu để tránh bị cháy nhé )

 

Hấp mía

Cho nồi nước hầm mía lên bếp rồi đun sôi. Cho thêm nước, muối, xả, thịt bò vào. Khi nước sôi thì hớt bọt rồi thêm chân giò, muối ăn, hành, gừng, xả, mắm ruốc vào.

Khi thấy thịt bò quận tròn lại thì cho thịt bò, xương bò vào.

Với giò heo, ta đem lóc xương để lấy lát thịt phầm bắp heo. Cho chân giò vào đun 10 phút. ( Phải cho thịt bò và thịt heo riêng để tránh thịt heo nhưng mà thịt bò vẫn dai )

Đun cho đến khi thịt mềm thì vớt ra, không nên để thịt quá chín.

Thái mỏng thịt nạm, chân giò luộc phần có nhiều thịt rồi thái giống thịt nạm.

Hành cắt khúc rồi băm nhuyễn.

Cho chảo nên bếp rồi cho hành vào, phi thơm. Tiếp theo cho sả, bột ớt, bột hột điều dầu, ớt tươi đã băm nhỏ vào. Đảo đều tay rồi tắt bếp.

 

Bát bún bò Huế sau khi đã hoàn thành.

Cho bún vào bát, bên trên cho thịt, hành và chân giò vào. Dùng nước cốt xương đã nấu chan vào bát. Khi ăn có thể cho thêm chanh hoặc các gia vị mà bạn muốn dùng.

Khi nấu bún bò Huế, cần lưu ý:

  • Thịt nên rửa sạch rồi ướp gia vị trước khi cho vào nồi.
  • Đun với lửa nhỏ để nước không bị đục, thịt chín đều.
  • Ruốc phải dùng là ruốc Huế.
  • Ruốc pha bằng nước lạnh, bỏ cặn và cho vào nồi khi nước trong nồi ấm.
  • Nên cho ít nước nầu để món bún bò huế được hấp đẫn hơn.

===================

Cách nấu bún bò huế ngon

Nguyên liệu Học Bún Bò Huế Để Bán cho vào nấu nước dùng:

– Xương + Thịt bắp bò : 600 gram
– 2 cây sả đập dập
– 1 củ hành tây cắt múi cau
– 1/2 củ gừng thái lát
– 2 củ hành hương tím thái múi cau
– 5 Khoanh dứa( thơm )
– 2 muỗng canh mắm ruốc:
– Bột nêm Học Nấu Bún Bò Huế Để Bán
– 1 + 2 muỗng canh muối
– 2 muỗng canh nước mắm
– 3 muỗng canh đường
– 1/3 muỗng canh tiêu xay đen
– 2 quả chanh

Nguyên liệu Học Bún Bò Huế Để Bán xào để tạo màu cho nước dùng:

– 1 củ sả thái nhuyễn
– 2 nhánh hành lá thái nhuyễn
– 2 củ hành hương tím thái nhuyễn
– 1 củ tỏi băm nhuyễn
– 2 muỗng cà phê ớt bột
– 2 muỗng cà phê ớt sấy khô ( có thể gia giảm cho vừa miệng ăn )

Nguyên liệu Bún bò Huế ăn kèm:

– Rau ngò thái nhỏ
– 4 quả ớt tươi
– Bún tươi sợi to

 

 

Cách làm:

 

– Đầu tiên sơ chế xương và thịt bò. Dùng chanh xát đều xung quanh xương, thịt bò, để mất mùi hôi.

– Chần xương và thịt bò qua nước sôi để khử bớt mùi hôi.

– Đặt 1 nồi nước to khoảng 2 lít nước lên bếp, khi nước vẫn chưa sôi, vẫn còn lạnh, cho thịt vào nấu. Đun ở mức lửa vừa, thêm 1 muỗng canh muối rồi đậy nắp vung lại.

– Tiếp đến cho hành tây và gừng vào chảo , rang khô trên lửa nhỏ vừa. rang cho đến khi có mùi thơm , thì đổ gừng và hành tây vào nồi nước dùng.

– Cho tiếp 2 củ sả đập dập, 5 khoanh dưa ( thơm ) , đầu hành lá , hành tím cắt nhỏ cho vào nồi.
Tiếp tục đây vung nấu.

– Cho 2 muỗng canh mắm ruốc hoà với 1 bát nước cõ vừa, khuấy đều, rồi chờ cho phần mắm lặn xuống dưới đáy bát. Hớt phần nước màu đỏ nổi ở phía trên, múc vào nồi nước dùng. ( chỉ lấy phần nước trong phía trên chứ không lấy cái nhé )

– Tiếp đến làm gia vị tạo màu, cho dầu vào chảo, sau đó phi thơm hành , tỏi băm, khi có mùi thơm thì thêm ớt bột và ớt khô. Khuấy đều nhanh tay, để có màu đẹp. Cuối cùng cho sả băm vào chảo đảo đều tay. Tắt bếp.

– Hớt sạch bọt trên bề mặt nước để nước dùng trong hơn . Cho hỗn hợp gia vị vừa xào vào trong nồi, nhớ để lại 1 ít để khi ăn còn dùng đến. Dùng muỗng quấy đều nồi nước dùng, sau đó đun hé vung ở lửa nhỏ trong 3 tiếng nhé.

– Sau 3 tiếng, vớt thịt bò ra để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.

– Lúc này , thêm nước sôi vào nồi nước dùng ( nồi chứa khoảng 2 lít nước sau khi đun 3 tiếng và đã vớt thịt bò ra)

– Nêm thêm 1 viên hạt nêm nấu Học Nấu Bún Bò Huế Để Bán ,3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh hạt tiêu xay vào nồi.

– Xếp bún vào bát, thêm thịt bò lên trên, múc nước dùng vào bát. Ăn kèm với hành lá, giá, rau ngò, ớt và chanh nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *